7 правила за сервиране на бяло вино

декември 15, 2022

Поднасянето на вино не е просто сервиране на някаква напитка. То е цяла култура. Неслучайно във времето са се наложили норми, които се спазват в целия свят. Познаването на тази култура ни обогатява, а сядането на чаша вино се превръща в приятен и изискан ритуал след напрегнатия делник.

Както при всяко вино, така и при бялото има специфични правила. Ето 7 лесни правила, свързани с него. Те могат да послужат ако не като задължителни изисквания, то поне като ориентир спрямо общоприетите норми.

Температурата на поднасяне е важна, за да се усети финият аромат на тази нежна напитка. Но и в нейната амплитуда има тънкости. При по-леките бели вина от последната реколта, които не са били в дъбови бъчви, препоръчителната температура на поднасяне е 8-10° C. При по-плътните, които са отлежавали в дъб, тя е 10-12°. Колкото по-сухо е виното, толкова по-охладено се сервира.
Начините за охлаждане също са от значение. Виното в никакъв случай не се слага в камера или фризер, защото рязкото охлаждане, както и прекалено ниската температура променят вкусовите качества. Белите вина имат нужда от 15-20 минути престой в хладилника, ако започваме охлаждането от стайна температура.
На масата задължително трябва да има кофичка с лед, в която да поставим бутилката. Това правило често се пренебрегва, а в топлото време на охладеното вино му трябва много малко, за да се върне към стайна температура.
Експертите по винен протокол гледат доста зле на поставянето на лед в бялото вино. Макар да е широко разпространена, тази практика също вреди на вкусовите качества.
Ако държите на прецизността, снабдете се с винен термометър. Така винаги ще можете да поднесете бялото вино в оптималния температурен диапазон. А и ще оцените разликата между този вариант и преценяването на температурата “на око”.
Чашите! Не ги подценявайте. Неслучайно формата им е доста по-различна от тази за червени вина – по-издължена и по-тясна. Във всеки добър магазин ще ви консултират какви чаши са подходящи за бяло вино, а и в днешно време всеки сам може да избере сред стотиците възможности. На първо място чашата трябва да е прозрачна, с високо столче, от тънко стъкло.
Последното правило е свързано с напълването на чашата. Докъде е редно да се налива? Принципът е съвсем прост – до една трета от обема на чашата. Пълненето догоре, освен че би било проява на лош вкус, би отнело възможността да се разгърнат ароматите, които виното носи.